科学家发明了一种新型面粉，可以让你更有饱腹感 世界头条
发布时间：2023-02-20 14:49:25
来源：知新了了
科学家们用一种特殊设计的面粉制作了一种面包，这种面包可以让你的饱腹感持续更长时间，并降低血糖水平，可能会提供一种更健康的替代品，以降低肥胖和糖尿病的风险。
上图：普通小麦面粉面包。
这种新面粉是以豆类为基础的，包括鹰嘴豆、扁豆和豆类。众所周知，它有助于帮助我们保持健康的体重和降低患心脏病的风险，其益处在很大程度上依赖于植物材料保持其完整性。在普通小麦粉的生产中，这种纤维结构的优点被认为是由于碾磨过程。
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英国伦敦国王学院的生物化学家彼得·埃利斯（Peter Ellis）说：“在我们都被鼓励增加纤维摄入量的时候，这项研究强调了纤维的物理形式的重要性，因为完整的细胞壁在减缓淀粉消化、提高血糖水平和模拟饱腹激素方面，可以帮助我们产生饱腹感。”
在制作好面粉和烘焙面包后，研究人员在20名健康的人身上进行了测试，他们分别吃了含有0%、30%和60%鹰嘴豆粉的白面包样品。另外，为了调味，添加了不加糖的果酱。
根据志愿者的自我报告，鹰嘴豆强化面包往往会让他们感到更饱。血液分析表明，这是促进饱腹感的激素释放增加的结果。
然后是血糖降低：30%的鹰嘴豆粉降低了高达40%的血糖水平，与普通面粉相比，60%的鹰嘴豆粉的降幅几乎相同。研究人员说，这是因为淀粉在体内需要更长的时间才能分解。
伦敦国王学院的肠道生理学家巴拉兹·巴伊卡（Balazs Bajka）说：“我们对在健康人身上看到的结果印象深刻。现在想看看我们的细胞鹰嘴豆粉面包如何在更大规模的饮食干预试验中帮助控制体重或糖尿病。”
在他们发表的研究中，研究人员指出，让人们改变饮食习惯来预防和解决肥胖和糖尿病等潜在问题是很困难的，这就是为什么这样的进步是非常有前途的原因。
像面包这样的主食可以被改造成对我们更好的食物，而且，并不需要我们付出真正的努力。一般来说，食用需要较少加工的食物一直被证明是获得更长寿、更健康生活的方式。
这是首个此类研究，展示了在面包中使用全细胞脉冲面粉如何具有这些有益效果。然而，还有更多的事情要做：同样的方法可能也会被用于其他食物类型。
英国 Quadram 研究所的生物科学家凯瑟琳·爱德华兹（Cathrina Edwards）说：“我们早就知道，食物的结构对其营养价值有很大影响。这项研究是一个很有希望的例子，说明如何成功地使用新的成分结构，来改善日常食品的代谢和饱腹感。”
“我们希望我们的发现能引起食品生产商的兴趣，以提高他们产品的健康水平。”
这项研究发表在《美国临床营养学杂志》上。
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